要四十多天时间。
二、内脏器官的变化：脾脏、肌肉的减少情形较大，神经系统、骨骼、肺等组织不易减少，副肾和甲状腺反而大。
（一）胃酸——辟谷断食最难过的是开头几天，因为胃仍然照常分泌胃液，会有饥饿的感觉。但三天至一星期后，因胃长期没有食物，便停止分泌胃液，这时不再有饥饿的感觉。
（二）肝脏——脂肪非常增多，肝糖减少。
（三）血液——脂肪为了聚集在肝脏，要由血液来输送，血液的成分也增多了脂肪质。
三、排泄：大便减少，成黑绿色，恶臭，叫宿便。体内的有害物质被排泄出来，身、心净化，尿量逐渐减少，颜色变浓。
四、生理机能：视觉、听觉、触觉变得锐敏，记忆力和联想力也会增高，脉搏和呼吸次数没有太大的变化，但血压则会显著下降。
五、白血球增加：第一周没有变化，第七天开始增加，第十一天急速增加，日增1.57倍，甚至更多。断食能消灭病菌，提高人的免疫力，原因就在此。
六、舌苔：断食时，舌面生长白苔，十天以内，很少清洁。
辟谷断食疗法，是一种古老而确具实效的科学方法。在一段期间，停止一切营养补给，使体内的病细胞无法生存，而后由体液把这些崩溃的病细胞、毒素以及日积月累的腐败的宿便一同排泄出去。同时，依靠人体本能的治病作用，制造出新生细胞，因而身体得到全面的维护，重建身心的健康。
为何要进行断食
人类由于饮食过量，胃填满了未消化、发酵及不自然的食物，还吃进防腐剂、色素、香料等化学物品，吸入工厂、汽车的废气，服用大量药物，加上抽烟、喝酒，都增加很多有害的毒素。而人体中又有许多废物，如粪便、尿、汗及从肺排出的废气，其中以粪便危害最大，常常成为宿便堵塞大肠、结肠。
人们由于紧张、情绪低落、恐惧、憎恨，身内腺体会制造强烈的荷尔蒙、酵素，使身体更加紧张。这些有毒的废物，很多是附在细胞、器官、腺体、血管上和血液中，不容易排除。只有用断食的方法，才能进行体内大扫除。动物生来就有断食治病的本能，猫、狗一不舒服，便会自动断食，让身体发挥自然能力，把病治好。但人类由于长期追求物质享受，久而久之，便忘了与生俱来的本能。
辟谷断食的优势
由于辟谷断食可以彻底清洁消化系统，一般人只能吸收食物营养的百分之三十五，但断食后的人营养吸收率则可达百分之八十五，所以对各种肠胃系统的疾病也有良好的疗效；此外，可以增加对细菌病毒的抵抗力，改善身体代谢机能，减轻神经系统的毛病，作到保健或预防疾病。断食还可以使心智清醒，感官敏锐，记忆力增进。
每年有那么几天不吃饭可能并不是坏事。据英国《每日邮报》近日报道，美国一项最新研究发现，仅仅断食2天以上就可以重启人体免疫系统，这对那些因年老而导致免疫系统受损的人而言无疑是个好消息。研究人员表示，禁食起到“鼓励”身体去更换受损“老”细胞的作用。
南加州大学长寿专家沃尔特·龙戈教授是研究者之一，他表示：“挨饿时，免疫系统会试图节省能量，方法之一就是更换掉不需要的免疫细胞，尤其是那些受损的。”他所在的研究团队发现，每半年断食3~7天就迫使身体进入“生存模式”，耗尽体内储存的脂肪和糖分，分解掉老细胞。之后，人体就会发出信号让干细胞重生，“重建整个免疫系统”。龙戈教授表示，“对于那些因年老或化疗而免疫系统严重受损的人来说，循环断食理论上能再生一个全新的免疫系统。”
在一项试验中，患者如果在接受化疗前禁食72小时，白细胞数量会减少。还有实验发现，断食能够减少化疗药物对实验鼠的副作用和死亡率，并能提升年老老鼠的免疫力。
该研究发表在《细胞：干细胞》杂志上，多尔夫教授是研究合著者，他说：“尽管化疗能挽救生命，但是却对免疫系统产生了严重的附带伤害。研究结果表明，断食能减轻化疗的危害性后果。”目前，研究人员正在对禁食是否对人体其他系统或器官产生类似作用进行研究。
断食后的第一餐要吃容易消化的食物
#关于断食之后的复食#。
食物一定是：热、软、少
复食方法：
第1-2天：综合蔬菜汤、无油、少盐。
第2-3天：稀粥或面条（煮烂）菜粥、无油、少盐，少量低糖水果。
备注：复食期间不可以食用牛奶、豆浆、鱼、肉、蛋等富含有动物性和植物性蛋白质的食物，以免伤害到肠胃。
复食注意事项
复食要循序渐进：流质→半流质→固体。不可暴饮暴食，否则易增加肠胃的负担，造成身体上的伤害（此现象并非由瑜伽断食引起）。
复食非常重要，其饮食要适量适度，可保持瑜伽断食的效果。所谓断食容易，复食难，断食的真正成功，有赖良好的复食配合。
养成健康的饮食习惯与良好的生活方式，才是健康长寿之道。
复食结束，若想巩固良好效果，最好能素食少油饮食一周。完全结束，也要循序渐进恢复饮食，忌过硬、过油、不好消化等复杂的食物。每次餐量要少，细嚼慢咽最佳。
在这里值得一提的是，想要减轻体重而断食，并不会有太大的成效。如果一个人知道供给身体所需要的食物，并且能适当地咀嚼食物，那么他便能很容易地控制饮食过量的习惯，不会发胖。节制饮食并非指断食。每个月最好至多断食一次。当季节转换的时候，第三个月连续断食三天是非常重要的，因为在气候改变的季节里，特别容易生病。